大根の皮を剥き、6等分に輪切。格子状に軽く隠し包丁を入れる。鮭1切れを3等分に切り、薄く小麦粉をまぶしておく。

フライパンに油を入れ中火温め、鮭の皮目を下にして並べ、焼き目がつけば身の部分の色が変わるまで軽く焼く。(中は生)

一旦取り出し、大根を並べ焼き色をつける。出汁の入れ、落し蓋と蓋をし、20〜30分やや弱火で煮る

柔らかくなったら調味料を入れ、落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮る。(途中で大根を裏返す)

鮭を戻し入れ10分程煮て火を切る。そのまま、常温になるまで冷ます(冷める間に味がしみる)

食べる時に、温めなおす。