柿の木茸は石突きを落としてほぐしておく。豆苗は柿の木茸と同じくらいの長さに切る。卵は器に割り入れ溶いておく。

フライパンに油を引き、弱火で柿の木茸を炒めていく。火が入ってトロッとしてきたら中火にして調味料を加えて馴染ませる。

豆苗を加えてざっとひと混ぜしたら、卵でとじる。全体に卵を回し入れて、半熟になったら火を止めて器に移して完成。

お好みで、山椒や黒七味をふってもおいしい。