葉わさび・花わさびの醤油漬け
狸谷農牧舎 @cook_40146269
ピリ辛がクセになる！白ご飯のお供です。春のオススメ山菜のお惣菜です。
このレシピの生い立ち
知人の紹介で葉ワサビを知り、虜になってしまいました。お料理をしていても、初めは菜っ葉→塩もみ後、ワサビに変化をし、この変化が楽しめて面白いです。
葉わさび・花わさびの醤油漬け
ピリ辛がクセになる！白ご飯のお供です。春のオススメ山菜のお惣菜です。
このレシピの生い立ち
知人の紹介で葉ワサビを知り、虜になってしまいました。お料理をしていても、初めは菜っ葉→塩もみ後、ワサビに変化をし、この変化が楽しめて面白いです。
アプリでひらく作り方
- 1
こちらがアブラナ科ワサビ属の葉ワサビです。春に採れる山菜です。独特の辛味を出す為に下処理をします。
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- 2
良く水洗いをした後に、2〜3cmに切ります。
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- 3
80℃のお湯をたっぷり用意します。この温度が超重要です！
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- 4
さっとお湯にくぐらせます。10秒程度。すぐにザルに上げ、お湯を切ります。
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- 5
塩を入れて、よく揉み込みます。こうすることで、どんどん香味が出てきます。ある程度の所で、瓶に詰め込みます。
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- 6
漬け汁を合わせます。醤油、酒、みりん、砂糖を小鍋で軽く温め、砂糖がとければokです。葉ワサビと一緒に瓶詰めします。
- 7
３時間程度で味が馴染み食べれるようになります。食べ頃は香味が飛びすぎない2〜3週間程度が目安です。
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コツ・ポイント
80℃までお湯を沸かし、葉ワサビを入れ、すぐに火は止めました。お湯に浸しすぎは香味がなくなってしまいます。また、香味がなくならないように、塩で揉んだ後はすぐに瓶詰めをします。
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