ポルチーニのリゾット＜プロの味＞
ｷｭｲｼﾞﾆｴーﾚ @cook_40154793
乾燥ポルチーニは大きめのスーパーで売っています。なければ味は変わりますが、お好きなキノコをソテーして代用してください。
このレシピの生い立ち
とあるレストランで実際にやっていたリゾットの
家庭バージョンです★
お家でプロの味を！！！
ポルチーニのリゾット＜プロの味＞
乾燥ポルチーニは大きめのスーパーで売っています。なければ味は変わりますが、お好きなキノコをソテーして代用してください。
このレシピの生い立ち
とあるレストランで実際にやっていたリゾットの
家庭バージョンです★
お家でプロの味を！！！
作り方
- 1
ポルチーニは水で戻し、戻し汁は分量の１部と考え固形コンソメを入れ沸かしておく。
タマネギはバター半量で炒める -
- 2
塩をひとつまみ入れ炒め、玉ネギから甘みが出てきたら米（洗わない）をいれ、米を炒める
-
- 3
米が触って熱くなったら、白ワインを入れアルコールを飛ばす
- 4
だし汁を米が隠れるくらいまで入れ、米に火を通していく
-
- 5
戻したポルチーニをいれ、だし汁を少しずつたしながら、ゆっくり米に火を通す。
塩味も同時に確認する。 -
- 6
食べてみてほんのりお米に芯が感じられるくらいになれば、火から外し、バター残りと、パルメザンチーズをいれよく合わせる
-
- 7
お皿に盛ってイタリアンパセリなどを添え
できあがり。 -
- 8
コツ・ポイント
だし汁を足していくときは２度目からは、様子を見ながら少しずつ。
５の塩を入れるときはパルメザンチーズの塩味が入ることを頭に入れておく
最後の仕上げのバター・パルメザンチーズを合わせるときは鍋をゆすり空気を含ませる。
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