ルーローファン
魯肉飯と書いて、ルーローファンと読みます。台湾の屋台の味です。
このレシピの生い立ち
台湾が大好きで、昔よく旅行に行きました。その時に夜市(ナイトマーケット)の屋台で食べたこのご飯が忘れられず、再現してみました。
ルーローファン
魯肉飯と書いて、ルーローファンと読みます。台湾の屋台の味です。
このレシピの生い立ち
台湾が大好きで、昔よく旅行に行きました。その時に夜市(ナイトマーケット)の屋台で食べたこのご飯が忘れられず、再現してみました。
作り方
- 1
豚肉は、食感を残すように大き目のみじん切りに。(ひき肉ならそのまま)
ショウガはおろしておきます。 -
- 2
中華鍋(フライパン)に水を入れ、湯を沸かします。沸騰してから豚肉を投入。アクをしっかり取ります。
-
- 3
火加減を中火にし、ネギ、ショウガ入れます。
-
- 4
八角、五香粉、カツオだしの素、味の素、紹興酒を入れて3分位煮込みます。
- 5
火加減を弱めの中火にし、砂糖、醤油の順に投入。好みでタカの爪を入れ汁気が半分位になるまで煮込み、八角は取り出します。
-
- 6
あつあつのご飯に、汁ごと大さじ3杯位のせて、ルーローファンの完成です。
-
- 7
こちらは、焼肉の厚さのバラ肉を細切りにしたものです。これ位食感を残しても美味しいです。
きざみネギを散らすのも好き。 -
- 8
※煮沸消毒した容器に入れて、冷蔵庫で一週間位もちます。
- 9
※紹興酒を入れてから(3番目の過程)、30分位コトコト煮込むか、圧力鍋でちょっと煮るとより本場の味になります。
- 10
2009.04.11
豚肉の下煮のレシピを書いたので、こちらのレシピにも応用できるように追記しました。 - 11
豚肉の下煮(ID：18460738)の肉を使う場合は、肉を好きな大きさに切って、【4】の行程から開始です。
- 12
水の代わりに、豚肉の下煮の煮汁を使ってもOKです。
コツ・ポイント
今回使った豚肉は薄切りのバラ肉。ひき肉も手軽にできるのでよく使いますが、自分で肉をたたいた方が美味しい気が。
紹興酒はクセが気になるので、投入してから少し煮込んでいます。日本酒なら軽い味わいに。
八角が好きな方はもっと入れてもOK。
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