いわしの開きはしっぽと真ん中の背びれを切り取る。

１匹を半分に切って、裏返す。
皮側を上にする。

梅干しはタネを外し、包丁で叩く。
そこに鰹削り節を1パック混ぜておく。
醤油を入れてもOK。これをいわしに乗せる

梅を挟んで、いわしをおりたたむ。
身の方が外側になります。

おりたたんだいわしを切った焼き海苔で巻く。
海苔は、大一枚を三等分にし、更にそれを四等分にした大きさがぴったりです。

片栗粉をまぶして、１８０度の油で揚げます。
油はごま油だと香ばしくなります。