フォークをさして、全体的に穴をあけておく。

２と、肉が隠れるくらいの水に酒１５０ｃｃとネギの青い部分と生姜スライスを鍋に入れて火にかける。

アクをとりながら３０分ほど中火から弱火で煮る。

別のなべにつぶしたにんにくと、★と４のゆで汁２００ｃｃを入れる。

４の豚肉を５の鍋に入れ、火にかける。途中ひっくり返したりしながら落としぶたをして１０分ほど煮る。

火を止めて、そのまま冷ます。煮汁が少ない場合は、煮汁を含ませたキッチンペーパーを上からかけておく。

煮汁を少し煮詰めてたれにもなります。