ナスのつやつや煮♪母直伝
のべチャン @cook_40039324
ナス紺が鮮やかでほっこり甘めの味付けが美味しい煮物です♪夏場は冷たく冷やしてもイケマスヨ！
このレシピの生い立ち
子供の頃に旬のナスで母がよく作っていたのを思い出して☆甘めの味付けがポイントです♪
アプリでひらく作り方
- 1
しらすはキッチンペーパーに広げて、レンジで３分チン！カラカラに乾燥しておく。乾燥したじゃこはそのままで！
- 2
ナスは縦半分に切り、表面にさいの目に切り込みを入れ、水につけアク抜き。ピーマンは縦半分に割り、種をとり、更に半分に切る。
- 3
鍋かフライパンにオイルを入れて、火にかけ、強火でナスとピーマンを炒め、全体に良く油をまわす。やや多めの油にして！
- 4
水、砂糖、酒、味りん、麺つゆを加えて、全体に良く絡め、しらす、唐辛子も加えて、時々鍋をゆすりながら、味を含ませる。
- 5
火はあまり弱火にしないことが美味しく煮るポイント☆中火やや強めくらいで汁気が少なくなる迄煮含める。蓋は絶対にしないこと！
- 6
汁がほとんどなくなりかけたら、鰹節を振り入れて、火を止める。
- 7
煮汁が少ないので焦がさないように！５分程で完成するので終始、鍋の側を離れずに鍋をゆすりながら煮含めてね☆
コツ・ポイント
少な目の調味量で短時間に味を含ませる事！終始やや強めの火で蓋をせずに煮あげてください。油が回っているのでつやつやに煮あがります☆
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