ひな祭りに★菱餅風3色ムースケーキ
もうすぐひな祭り。桃の節句にちなみピンクの桃ムース、レアチーズ、抹茶レアチーズを重ねて、菱餅風ケーキを作りました。
このレシピの生い立ち
3色に色分けするには１つ１つに手をかけると大変。手軽に作れるハンドミキサー不要の“ほぼ混ぜるだけ”レシピを考えました。プレーンのチーズケーキを白い白桃ムース、ピンクをイチゴムース（いちご250g程度、甘さ要調整、他は同量）にしてもいいかも。
ひな祭りに★菱餅風3色ムースケーキ
もうすぐひな祭り。桃の節句にちなみピンクの桃ムース、レアチーズ、抹茶レアチーズを重ねて、菱餅風ケーキを作りました。
このレシピの生い立ち
3色に色分けするには１つ１つに手をかけると大変。手軽に作れるハンドミキサー不要の“ほぼ混ぜるだけ”レシピを考えました。プレーンのチーズケーキを白い白桃ムース、ピンクをイチゴムース（いちご250g程度、甘さ要調整、他は同量）にしてもいいかも。
アプリでひらく作り方
- 1
★粉ゼラチンは★白ワイン（あるいは水）に、☆粉ゼラチンは☆赤ワインにそれぞれ振り入れ、ふやかしておく。
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- 2
◆白桃は缶詰の汁を切って小鍋に入れ、◆赤ワイン、◆レモン汁を加え、落としぶたをして弱火で水分がなくなるまで煮る。
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- 3
クリームチーズはラップをして600Wの電子レンジで30秒ほど加熱する。牛乳は電子レンジの牛乳のあたためモードで加熱する。
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- 4
１の★のゼラチンは、200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かし、グラニュー糖、3の牛乳とざっくり混ぜ合わせる。
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- 5
３のクリームチーズ、プレーンヨーグルト、４をフードプロセッサーにかけてなめらかにし、漉し器で漉す。
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- 6
5の半量に抹茶を加えて、よく混ぜ合わせる。型に流し、冷蔵庫で冷やす。
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- 7
５の残りの半量にはレモン汁とレアチーズケーキ用グランマニエを入れてよく混ぜ、６の上に重ねる。再び冷蔵庫で冷やす。
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- 8
２の白桃をフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。☆ゼラチンを200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。
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- 9
白桃ピューレに☆ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせ、漉し器で漉す。ボウルの底を水に当て、とろみをつける。
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- 10
生クリームに砂糖を加えて７分立てにする。
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- 11
10を同程度の固さになった９に加えてよく混ぜる。
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- 12
７を取り出し、10を他の層と同じぐらいの厚みに流し入れる。余った分はグラスにいれる。冷蔵庫で冷やす。
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- 13
※型から出すときには、熱した布巾で型の側面を温めて取り出します。
コツ・ポイント
レモン汁はポッカレモン、グランマニエはお好みのリキュールでどうぞ。５の工程は材料を１つずつ加えながら泡立て器で混ぜてもOK。ムースは下の層がある程度固まってから重ね、縁についた余分なムースをふき取るか、ゴムべらでこそぎ落としておきます。
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