熱したフライパンに、バターを溶かしみじん切りにした玉葱を、きつね色になるまで炒めます。

[１]の玉葱はしっかり冷やしておいてください。
蓮根を2㌢くらいの輪切りにし酢水に浸けておきます。

ボールにﾐﾝﾁを全量入れ、しっかり練り塩ｺｼｮｳしておきます。

浸けておいた蓮根をさっと茹で、ちっさなサイコロ状に切ってｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取っておきます。

適量のﾊﾟﾝ粉を牛乳に浸しておきます。

さきほどのﾐﾝﾁに、冷めた玉葱、蓮根、浸しておいたﾊﾟﾝ粉を軽く絞ったもの、卵黄を入れしっかり全体が混ざり、粘りがでるまで。混ぜ合わせる。

[6]が出来たら形を空気を抜きながら整えます。

熱したフライパンにサラダ油をひき、[7]を焼いて行きます。

まずは、片面に燒色がつくまで強火で焼き、少し色が変わった所で弱火にし蓋をして、蒸し焼きにします。

完全に色が変われば、おはしで軽く刺して肉汁が透明になっていればひっくり返して、強火にしさっと燒色を付けて出来上がり。

[10]のフライパンに残っている肉汁にケチャップ２:ウスターソース１:お酒１をいれて煮立てます。この時酸味が強い場合は砂糖を少し加えてください。

ハンバーグにソースをかければ出来上がり★