なすを縦半分に切り、斜めに薄切りにし、水に浸けアク抜きをしておく。

玉ねぎは薄切り、人参は短冊切り、しめじは石鎚を取り、ほぐしておく。

フライパンに油をひき、玉ねぎがしんなりする程度にいためる。

玉ねぎがしんなり炒まったら、人参、ナス、しめじを入れ、少々の水を加えて３分蒸し焼きにする。

火を止めて、１センチ角にみじん切りにした大葉を加えて余熱でしんなりするまで軽く混ぜて出来上がり。