鶏肉はこま切れ、舞茸は小さくほぐし、長ネギは斜め薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、舞茸、鶏肉を入れ、中火で炒める。

舞茸がしんなりしたら、水を加え、沸騰したらアクをとり、弱火で５分くらい煮る。

塩、しょうゆで調味し、ネギをいれ、ネギがしんなりするまで１、２分煮る。

別の鍋で冷や麦を茹で、ザルにとって洗い、水気を切っておく。

器に麺をいれ、熱い汁をたっぷりかけて出来上がり。