牛モモブロック半日程度室温に戻しておく。塩、こしょうをすり込む。

フライパンに牛脂を熱して、肉の表面を焼く。各面を2分ずつカリっと焼く。

フライパンから肉を取り出し、160℃に温めたオーブンで30分焼く。

アルミホイルに焼いた肉を包んで、さらにタオルで巻いて保温し、30分余熱で中まで火を通す。

肉を焼いたフライパンに、オーブンで焼いた時に出た肉汁を戻して、軽く煮詰めて、赤ワインとコーヒーを加え、塩こしょうする。

アルミホイルから肉を取り出し、5ミリ程度の厚みにカットする。この時も肉汁がでたらソースに加える。

【付け合せ】
ズッキーニは少し厚めにカットし、にんじんは少し薄めにカット。ミディトマトは半分にカット。

【付け合せ】
バターを熱したフライパンで、にんじん、ズッキーニをソテーし、軽く塩をふる。

【盛り付け】
お皿に付け合せを盛り付け、肉を手前に綺麗に並べる。最後にソースをかけて出来上がり。