干し椎茸を戻す

豚肉は細切りにして、分量外の塩胡椒、片栗粉にまぶす

筍を細切り、キャベツをみじん切り、きのこをほぐす

春雨をゆでて（ビーフンなら水で戻して)、2cm幅に切る

豚肉、椎茸、筍を140℃の油で油通しする

中火でキャベツを炒める

キャベツがしんなりしてきたら、油通しした具、えのき・しめじを加える

紹興酒、醤油、オイスターソース、中華スープ、砂糖、胡椒を加える

春雨（ビーフン)を加えて汁気を吸わせる（1分くらい)

水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油を加えて冷ます

皮の中心より少し手前に具を置き、ぎゅっと1巻したら、あとはふわっと巻いて、のりでとめる

160℃の油で揚げて出来上がり。