生イーストのふくれまんじゅう。
きまぐれん @cook_40105485
祖母が作ってくれていた風味豊かな懐かしいおまんじゅう。
生イーストを使って発酵。生地はホームベーカリーで捏ねました。
このレシピの生い立ち
私の祖母が大勢集まるお盆やお正月に作ってくれていた手作りのおまんじゅうが食べたくて。
祖母は手捏ねだったけど、私はホームベーカリーでズルしちゃってます。
アプリでひらく作り方
- 1
常温の牛乳に生イーストを溶かし、砂糖、卵を混ぜる。
-
- 2
ホームベーカリーに薄力粉と塩を入れ、１の液を流し込む。
パン生地コースで約15分間捏ねる。 -
- 3
あんこは10等分し、丸めておく。球状を少しつぶした方が包みやすいかも。
-
- 4
捏ねあがった生地をパンケースから取り出して10等分する。
生地がベタベタするときは薄力粉（分量外）をまぶす。 -
- 5
ガス抜きしながら生地を丸く広げて、あんこを包みます。
- 6
強火で約８分間蒸します。
私は蒸し器を持ってないのでレミパン使用。
蓋にふきんをかけて水滴が落ちないように。 -
- 7
蒸し上がり♪
-
- 8
卵のサイズでも水分が違ってきます。
ベタベタするようなときは薄力粉を足して調整してください。
コツ・ポイント
冬場は室温も低く発酵しにくいため、温かいところで作業をした方が膨らみます。
手捏ねの場合も１５分間以上せっせと捏ねます。手捏ねの方がおいしいという噂も！！
ドライイーストを使う場合、人肌に温めた牛乳に溶かした方がいいかもしれません。
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