玉ねぎ、白キクラゲ、青ネギはみじん切りにする。

エビ、人参はフードプロセッサーで粗みじん切りにする

水で戻した春雨、しいたけ、パセリの葉、コリアンダーの茎を細かく切っておく。

材料をボールに全て入れナンプラーを加え、卵を割りいれよく混ぜる。

薄い春巻きの皮はそのまま具をのせて巻きます。厚い皮は水に通して巻きます。

160度ぐらいの低い温度で揚げておく。

食べる直前に200度の高温で二度揚げをする

つけダレを調味料を合わせて作る。好みの辛さや、水で好みの薄さで作ります。

春巻きを切って、レタス、トマトなどと皿に盛ります。