作り方
- 1
まずは、Ａ昆布水(昆布を水に浸けて１日以上、写真→）と、B 醤油、味醂、砂糖、酒を4：３：２：２の合わせ調味液を準備。
-
- 2
メバルは、下処理したものが、オススメです。あとは、熱湯に一度浸け、霜取りすれば、臭みも、残ったウロコも取れます。
- 3
ショウガはスライス、ゴボウは拍子切りに。
ミツバは、根を切って、根本に近いとこを輪ゴムで留めておく。 - 4
昆布水の中の昆布を鍋の底に敷き、昆布の布団に寝かせるように、そっとメバルを並べる。
- 5
さらに、ショウガや調味液、昆布水を加える。お玉で、汁がすくえるくらいの深さにする。
調味液と昆布水は、1：１。 - 6
強火で一気に加熱。煮えて来たら、たまに煮汁をメバルに回しかける。落としブタにアルミなどして仕上げる。
- 7
煮汁にとろみが出て、魚が煮えたらOＫ。
魚が煮える直前、落としブタの中に、ミツバの束を。しんなりさせる。 -
- 8
盛り付けて、完成！
コツ・ポイント
調味料が意外とコスト高です。この調味液で、他の煮物や、すき焼きなどに使えるので、容器に保存を。
鍋と魚のサイズ次第で無駄なく注ごう。お玉で液がすくえれば、OＫ。煮上がりと共に、煮汁にもとろみのタイミングがベスト。
魚は煮過ぎない^ ^
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