超あらびきミートソース！肉の食感保証付き

★ソフリットの材料
　これで、玉ねぎ(中2/3個)180g、ニンジン60g(小1/2)、セロリ60g(1/2本)

★ソフリット製作★
　玉ねぎを繊維方向に5ミリ幅で根元を残して切れ目を入れる

玉ねぎを左に90度回して、繊維と反対方向に5ミリ幅で切る

残った根元を寝かし、繊維と反対方向に5ミリ幅に切る

繊維方向に5ミリ幅に切る

最後にざくざく軽く切って、玉ねぎのみじん切りの出来上がり

ニンジンの断面を格子に切れ目を入れる。根元を切らないように注意する

横に寝かして5ミリ幅に切る

ニンジンの残った根元を格子に切る

セロリを繊維方向に、根元を残して5ミリ幅の切れ目を入れる

繊維と逆方向に5ミリ幅に切る

テフロンのフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、強火にする

強火でしんなりするまで炒める

少し透明感が出て、しんなりしたら、弱火にして、みじん切りを厚さ均等に広げ、5分ごとくらいに混ぜて、繰り返し広げる

弱火にして20分位すると、1/3くらいになるので、火を止めて別皿にとる。これを「ソフリット」といって味の根幹です

★ミンチ製作★
　豚肉を3分割に切って重ね、1㎝幅の格子に切る。おおざっぱくらいのほうがよい
　

牛肉の薄切りを3つの山に分けて重ね、1㎝幅に1回だけ切る。牛肉は薄いので、格子に切る必要なし。適当にざっくりなほど良い

塩を3本指一つまみほど加えて、牛肉と豚肉のひき肉を混ぜ、最低10分ほどおいてなじませる

パスタを茹でる鍋に水と塩を入れて強火にして沸騰したら弱火。塩はどっさり(計量的には3リットルに50g弱の塩が弱めの目安）

・牛と豚の挽肉300g
・ソフリット
・赤ワイン100cc
・白ワイン100cc
・無塩バター
・ローリエ1枚

★挽肉は炒めず触らずに焼く★
テフロンのフライパンにオリーブ油大さじ1を加え、挽肉を均等の厚さに広げて、点火して強火に

挽肉がこげ茶色になるまで、絶対に触らず焼き固める。たまに確認。2分割して木ベラで裏返す。ハンバーグのようにつながっている

片面を焼き固めた挽肉を裏返して、反対側もこげ茶色になるまで焼き固める。絶対に触らない。時々焼き加減を確認

裏面もこげ茶色になったら弱火にして、15番で炒めた野菜のみじん切り、ソフリットを加える

赤ワインを100cc加える

白ワインを100cc加えて強火にする

水分がほとんどなくなるまで煮詰め、絶対に触らずに待つ

水分がほとんどなくなったら、弱火にして、木ベラで焼いた挽肉を好みの大きさに分割する。最低1センチ平均、最大3センチ平均位

市販のにんにく入りトマトソース390ccを入れる準備。トマトピューレなどでも可。300～400ccが目安

市販のトマトソースを1パックすべて入れる

ローリエの葉を1枚入れる

水を200cc加えて強火にする

沸騰したら弱火にして塩を3本指一つまみ加える

黒こしょうを3本指一つまみほど加えて、弱火のまま15分。ときたま混ぜる

挽肉が煮上がるのに合わせてパスタを茹でる。標準茹で時間の1～2分前に引き上げる

挽肉の具は、15分ほど弱火で煮ると、これくらい煮詰まる。ここで味見してお好みで塩を足す

パスタが茹であがったら、挽肉の具とソースが入ったフライパンに投入

よく混ぜて馴染ませる。ときたまパスタをつまんで固さを確認する

パスタが好みの固さになったら２つの皿に分けて盛る

バターとパルミジャーノチーズ(粉チーズ）を各皿に加えて高速回転で、よく混ぜる。バターとチーズは、最初に、1番で用意する

さらにフライパンの挽肉やソースをお玉ですくってお好みの量をかけて出来上がり