鰯の頭を落し、お腹を切りはらわたをとる。指で骨にそって開き中骨と背びれをと、軽く水洗いし、塩を軽く振りかけておく。

梅干しの種を抜き、粗くみじん切りにする。

先ほどのいわしの身の方に梅干しのみじん切りを全体に伸ばし、小麦粉も軽く降る。頭の方からまるめていわしのロールをつくる。

フライパンに油ひき、鰯の皮の方に小麦粉をまぶしてじっくり低温で焼き上げる、たまに反転させるなどして全体にやきいろをつける

付け合せのキャベツとリーフレタスを刻んで綺麗に盛りつければ出来上がりです。