本格派 広東風 麻婆豆腐

にんにく、しょうがはすりおろす。白ねぎはみじん切り、青ねぎ・唐辛子は小口切りにする。
合わせ醤は混ぜ合わせておく。

ラードを引き、しょうが、にんにく、白ねぎをフライパンに入れる。香りがたったら、豚ひき肉を入れる。

鶏ガラスープと唐辛子を入れ、こしょうで味を七味で辛さを調える。
七味は最低一振り入れるといい←山椒等が含まれているため。

豆腐の水気を拭いて一口大に切って鍋に入れる。
青ねぎを散らばるように入れる。

鍋を火からおろす。とろみ付けが苦手な人は濡れ布巾の上に置く。

水溶き片栗粉を回し入れ、円を描くように鍋を回して全体に行きわたらせる。

縦と横方向には振らない。

ヘラ等を入れない。

お皿に盛って、ラー油をかければ完成。