大根、人参、ゴボウの皮をむき、筍の中身を洗い食べやすい大きさに切る。(3㌢角位)ゴボウを水につけてアクをぬく。

椎茸は手で適当な大きさに割り水で戻す。厚揚げも野菜と同じ位の大きさに切る。

お鍋に油をひいて、野菜→厚揚げ→椎茸を順に炒め、水、だし、砂糖、みりんをいれて沸騰させる。

アクをとったら、醤油をいれて、落とし蓋をして煮汁が少なくなくなるまで中火で煮る。(10〜15分)