大鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ火を止める。その中に、よく洗った柚子をいれて皮が少しふやけるよう１０分～程度蒸らす。

蒸らした柚子を縦半分にきり、中をくり抜く。(熱いので粗熱をとってから作業する)
皮の白い綿の部分はなるべくそぎ落とす。

くり抜いた中身とその約２倍の水を鍋に入れ、沸騰させそのあと弱火で10分コトコト煮る。あくをしっかりとる。

煮ている間に、皮を横半分に、さらに、なるべく薄くスライス。
３は煮詰まったら、粗目のザルでこして、種や甘皮を取り除く。

４でできた汁にスライスした柚子を入れて、火にかけ沸騰させ,弱火で３0分ほど煮たら、半量の砂糖を加えて5分ほど煮る。

さらに残りの砂糖半量を入れて5～１０分くらい煮て出来上がり！
ペクチンの影響で後から固くなるので緩めに仕上げます。

パンに塗るだけでなく、チーズに乗せてオードブルに！

クラッカーに！
塩鳥や塩豚に添えて！肉のソテーやスペアリブの下味にあいます。