無塩バターは常温に戻しておく。チョコは細かく刻む。薄力粉、ココアパウダーはふるっておく。オーブンは１７０℃に余熱しておく

天板にペーパーを敷いておく。卵は卵黄と卵白にわけて冷蔵庫で冷やしておく。
生クリームは常温に戻しておく。

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけ、ゴムベラで滑らかになるように混ぜながら溶かして、お湯から外しておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖３0gを合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

④が白っぽくなったら③を加え、混ぜ合わせる。さらに生クリームを注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖６0gを2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

⑤に⑥のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、さらに合わせて振るった薄力粉とココアパウダーを加え、混ぜ合わせる。

最後に⑦Ｉ残りのメレンゲを加え、混ぜ合わせる

ペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで20分、さらに160℃に下げて20分焼く。