イカの皮をひき、
ワタは余分な所を取り除いて塩をふり１日冷蔵庫で寝かせる。

寝かせた後イカを取り出し、
胴体を横にして３分割して縦方向に細く切る。
ゲソ、エンペラは適当にぶつ切り。

イカとしごいたワタに柚の皮を千切りにしたものを混ぜ合せる。
塩を味をみながら入れる。

容器に入れ冷蔵庫で寝かせて１週間後から食べごろ。
出来れば長く寝かせると熟成されて美味しい。