カボチャは食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱してやわらかくする。

玉ねぎ、えのきはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油(サラダ油)大さじ1/2程度と玉ねぎ、えのきを入れて中火で炒める。軽く塩コショウする。

玉ねぎが茶色っぽくなるまでよく炒めたら薄力粉を加え、よく炒め合わせる。粉がなじんだらカレーパウダー、牛乳を加える。

適度なとろみがついたらカボチャを加えてよく和え、必要に応じて塩コショウで味を整える。

器に盛り、お好みでドライパセリ、ガラムマサラを振る。