塩糀に漬け込み、ダイヤモンド切込みを
入れると、柔らかく美味しく食べやすくなる。
火の通りも良くなり、早く焼ける。
このレシピの生い立ち
歯が弱ってきたので、ステーキ肉を柔らかくする方法を考えた。
塩麹漬のみだと、肉は柔らかくなるが
筋が噛み切れない。
細かいダイヤモンド切込みを加えたら、
全て噛み切れるようになった。