作り方
- 1
鯛は内臓を出しウロコを取る。
頭も落としてしまう。 -
- 2
腹びれ、胸びれも落とし、三枚におろす。
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- 3
あばら骨の部分を包丁でそぎ取るか、骨抜きで丁寧にあばら骨を取る。
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- 4
あばら骨を取るとこんな感じ
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- 5
身を一人前大に切り、塩をして2時間ぐらい置き、身を締める。
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- 6
●の材料を混ぜ、調味粉を作り、切り身に調味粉をまんべんなく付ける。
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- 7
フライパンにオリーブオイルを入れ、油がはねるぐらい熱くなってから調味粉のついた切り身を並べ、蓋をして焼く。
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- 8
切り身の各面に焼き目がついたら火を止めた後、ライムの絞り汁を入れ身が崩れないように転がし、全面に果汁を絡める。
- 9
ライムのスライスとともに盛り付けて、完成。
コツ・ポイント
7の焼くオリーブオイルに、ニンニクスライス、鷹の爪を先に弱火で焼き、香りが出てから切り身を焼けば、ガーリックソテーに。
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