鹿の煮込み
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鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
鹿の煮込み
鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
作り方
- 1
くず野菜の人参・セロリ・玉ねぎ(分量外)をオイルで炒め、肉も炒め、焦げ色がついたら水をかぶる位に入れ、ことこと数時間煮る
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- 2
バターで人参・セロリ・玉ねぎを炒め、ベーコンを加えよく炒め、小麦粉を加える
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- 3
よく火が通ったら、ブイヨンを加え沸騰させ、ベイリーフを入れる
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- 4
弱火で人参が軟らかくなるまで煮て、ベイリーフは取り除き、ベーコンも一緒にミキサーにかけ鍋に戻す
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- 5
煮ておいた鹿肉を人数分に切り、❹の鍋に入れて、さらにことこととお肉が柔らかくなるまで煮る
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- 6
お肉が柔らかくなったら、生クリーム・塩・胡椒で味を調え、パセリのみじん切りを散らす
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南信州地産地消推進協議会 -
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