フルーツを1cm角にカット。

麹をほぐしておく。

鍋に麹・フルーツ・水をいれ、混ぜながら弱火で煮込み、60度になったら火からおろす。

保温ポットに入れて一晩置けば出来上がり。

出来上がったフルーツ麹は、煮沸消毒した瓶に移し、冷蔵庫で保存して10日を目安に食べきりましょう。