いちごは綺麗に洗い、水気をしっかり拭き取り鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を振りかけて３０～１時間放置して水分を出す。

砂糖が溶けていれば中火にかけ時々ゆすりながら煮詰めていく。最後まで中火で短時間で火を通し色が飛ばないようにします。

あくが出てくるのでこまめに取り除き煮詰めていく。ここであくをしっかり取ることで美味しく仕上がります！

泡が大きくなってあくが出てこなくなり、煮汁がとろみを帯びてきたら火を止める。あまり煮詰めすぎず、十分煮汁のある状態で。

煮沸消毒した容器に入れ完成！しっかりゲル化させたジャムではないので私は冷蔵保存で一週間で使い切るようにしています。