にんにくはみじん切り、ナスは1cm角の棒状に切り、トマトは2cmくらいのさいの目切り。アンチョビは包丁でたたいておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビの2/3を入れ、弱火にかける。

フライパンをゆすり、にんにくから良い香りがたつまで加熱する。ナスを加え、中火で炒める。

ナスがしんなりしたらトマトを入れ、ナスとトマトがからんだら残りのアンチョビを加え、少し炒める。

塩・こしょうで味を調えて完成。