結局，油だけだと塩はキノコにすんなり入らないと悟りました。ただ下に沈むだけ。キノコに塩を入れる手段が必要。

キノコの水分に頼る手もありますが(ver.1)、ワインなどの油でない水分に塩を入れてキノコを入れて茹でる方が賢いです。

この場合、選択肢は当然スペインの白ワインになります。キノコとガーリックを小鍋一杯に詰めたらワイン少々、塩を振ります。

さらにこの上にオリーブオイルをひたひたになるまで入れて、レンジを点火します。火はとろ火です。

あとは延々とワインが飛んでオイルだけが残るまでとろ火で煮続けるだけ。1時間くらいかなあ。

最初のうちはワインとオイルが乳化してにごりますが、延々と煮ていればいずれワインが全部蒸発して溶液が澄んできます。

むろん、その前に火を止めて乳化したソースと食べるのもアリです。

さらに言えば、サラミやベーコン、パンチェッタを加えるのも当然アリです。工夫してお試しあれ。