お芋と蓮の実のもっちり蒸し羊羹
そらぞう100602 @cook_40110962
小豆の代わりにさつまいも、栗の代わりに蓮の実、流行りのグルテンフリーを意識して、和洋折衷な芋蒸し羊羹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
蒸し羊羹を作ってみたくて、何と何を使えばいいか、色々考えながら作りました。海外にいるため、手に入りやすい材料で作れる和菓子を研究中です。
お芋と蓮の実のもっちり蒸し羊羹
小豆の代わりにさつまいも、栗の代わりに蓮の実、流行りのグルテンフリーを意識して、和洋折衷な芋蒸し羊羹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
蒸し羊羹を作ってみたくて、何と何を使えばいいか、色々考えながら作りました。海外にいるため、手に入りやすい材料で作れる和菓子を研究中です。
作り方
- 1
さつまいもあん
レシピID 18319058
参照 -
- 2
蓮の実の甘納豆100gにラム酒100g、砂糖30gを合わせ、弱火でふつふつ沸いてくるまでゆっくり茹でる
-
- 3
さつまいもあん300gに餅粉30g、コーンスターチ10gを入れ、よく混ぜる
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- 4
3に2のシロップを加え、よく混ぜる
-
- 5
2と3がよく混ざったら、蓮の実を加え、よく混ぜる
-
- 6
全てがよく混ざったら、型に入れて生地を平らにならし、フライパンに水を入れ、皿を置き、型を乗せ、火を点け水を沸騰させる
-
- 7
水が沸騰したら布巾をかぶせ、蓋をして中火で約30分蒸す
-
- 8
蒸し上がったら蓋と布巾を取り、冷ます
-
- 9
冷めたら食べる分だけ切り分ける。残りは冷蔵庫へ
-
コツ・ポイント
ポイントは、小麦粉の代わりに餅粉を使ったことです。後は、蓮の実の甘納豆をそのまま使わず、ラム酒で煮ることで香りも食感もよくなり、羊羹に合います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18378506
