焼畑あつみかぶのポタージュ
山形食べる通信 @cook_40151111
温海かぶを皮ごと使って、薄紫〜ピンク色の和風ポタージュに。カブの辛味や苦味がほのかに効いた奥深い味わいです。
このレシピの生い立ち
料理研究家「つむぎや」マツーラユタカさん考案のレシピ。
「生食でいただく温海カブは辛味も強く、苦味もあり、個人的にはその個性も好きですが、やはり火を入れたときに、それらの個性が甘みに変わるところが最大の魅力かなと思います。」
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、玉ねぎは粗みじん切り、カブは皮の硬そうな部分だけ取り除き、皮ごと5mm厚の一口大に切っておく。
- 2
底が厚手の鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、にんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 3
カブと塩を加えてさらに炒める。
- 4
水を加えてフタをして中火にして煮込む。沸いてきたら、弱火にして、かぶがやわらかくなるまで中火で煮る。
- 5
味噌を溶いて、ブレンダーやミキサーにかける。味をみて塩で整える。
- 6
器に盛り付けて完成。お好みで粗びき黒こしょう、生クリームを加える。
コツ・ポイント
焼畑あつみかぶは、火を入れたときに甘みやうまみを増します。その特長を生かしてポタージュにしました。色みをより楽しみたいなら、にんじんをちょっと入れたりすると、ほんのり赤色のポタージュになります。
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