削り節を茶こしなどを使って50ｍｌの湯でこします。
☆を加えてよくかき混ぜ、冷ましておきます。

ボールに卵を割り入れ、１のカツオ出汁を加えて卵白を切るように混ぜます。
泡立てたり、混ぜ過ぎないように。

フライパンをしっかり熱して、キッチンペーパーなどに含ませた油をまんべんなく多めにひきます。

中火にして卵液を半分流し入れ、膨らんできたところを箸でつつきながら、半熟のうちに向こう側から手前に巻いて来ます。

向こう側に油をひき、巻いた卵を向こう側に寄せ、手前に油をひいて、卵液の残り半分を流し入れます。

残りすべての卵液を流し入れて巻き終わったら、巻きす又はラップに巻いて形を整えます。

５分～１０分荒熱をさまし、食べやすい大きさに切って出来上がりです。