里芋を流水で洗いだいたいのぬめりを取り、一口大に切ったら、ひたひたの水と煮る(強火)

いかは中身を取りキレイに洗い輪切りにする。ゲソは吸盤の固い所を取り二本づつ切り分ける。

里芋が沸騰したらあくをとりつつ、醤油以外の調味料を入れる。味加減は好みで。

いかを加えて火が通ったら醤油を入れる。ずっと強火のままです。

鍋を揺すりながら煮汁が少なくなるまで煮る。そうすると照りが出ます。