１の肉に小麦粉をまぶす。　パットに卵を割りいれ、パルメザンチーズと共にかき混ぜる。　肉を、卵液にからめる。

卵をそれぞれの肉に付けるようにしながら形を整え、裏返す。　バターを入れたら蓋をし、火を止める。

蓋をしたまま、約４分間そのままにしておく。　蓋を開け、透明の肉汁が出ていたら、もう一度火を付ける。

肉を裏返して軽く焼き付けたら、皿に乗せる。　２のトマトを、汁も一緒に肉の上に掛ける。