かぼちゃの豆乳玉子豆腐
3rd_1028 @cook_40149199
とろける食感とかぼちゃと豆乳の甘みが美味しい玉子豆腐です。
このレシピの生い立ち
味はもちろん、見た目にも凝った料理を作りたかったので。
茂蔵の甘い豆乳を使って、ふんわりと甘い玉子豆腐にしました。
かぼちゃの豆乳玉子豆腐
とろける食感とかぼちゃと豆乳の甘みが美味しい玉子豆腐です。
このレシピの生い立ち
味はもちろん、見た目にも凝った料理を作りたかったので。
茂蔵の甘い豆乳を使って、ふんわりと甘い玉子豆腐にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃを薄くスライスして流し缶（または耐熱の容器・型箱）に敷き詰める。
-
- 2
卵、豆乳、和風だしの素、食塩、水を混ぜ合わせ、ざる等で裏ごしする。
-
- 3
2を1の流し缶に流し入れる。
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- 4
蒸し器にお湯を沸かし、沸騰したところへ3を入れて上に布巾をかけて弱火で約20分蒸す。
入れたら沸騰させないようにする。 -
- 5
絹さやのすじをとり、茹でる。
- 6
筍を適度な大きさに切り、付け合せ用の水、和風だしの素、みりん風調味料、醤油を合わせただし汁で10分程度煮る。
-
- 7
あん用の醤油、みりん風調味料、水、和風だしの素、砂糖、湯葉、千切り人参を鍋に入れ火にかける。
-
- 8
沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたらあんの完成。
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- 9
4が蒸し上がったら取り出す。
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- 10
カットして器に盛り付け、8のあんをかける。絹さやと筍を添えたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
手順2ではかぼちゃが動かないように卵液はそっと静かに流し入れる。
玉子豆腐を蒸し器に入れたら超弱火にして、お湯が沸騰しない程度を維持する。
85℃くらいの蒸気を保つイメージ。
沸騰させて蒸気が高温になると玉子豆腐にすが入ってしまう。
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