冷蔵発酵のパン☆レシピ
冷蔵発酵することで、焼き立てはもちろん、次の日もフワフワで美味しくいただけます♡
このレシピの生い立ち
子どもの頃からの我が家の手作りパン。
母のレシピと、本を参考にしながら再現しました。
我が家では、ちくわパンやピザパンなど、毎回いろんなパンを作っています。
冷蔵発酵のパン☆レシピ
冷蔵発酵することで、焼き立てはもちろん、次の日もフワフワで美味しくいただけます♡
このレシピの生い立ち
子どもの頃からの我が家の手作りパン。
母のレシピと、本を参考にしながら再現しました。
我が家では、ちくわパンやピザパンなど、毎回いろんなパンを作っています。
作り方
- 1
強力粉をふるってボウルに入れる。そこへ砂糖、Dイースト、塩を入れて混ぜる。
※Dイーストと塩は離して入れる。 - 2
①とは別容器に、牛乳をレンジで温める(50～60℃)。温めた牛乳にバターを入れ、溶けた頃に、とき卵を合わせる。
- 3
①に②を入れる。ゴムベラなどで、ある程度まとまるまで混ぜる。
まとまってきたら、手でこねる。 - 4
ボウルから台の上に出す。手についてこなくなるまで、こすりつけるようにこねる。
その後、台にたたきつけるようにしてこねる。 - 5
生地が薄い膜のように伸びるようになったら、こねあがり。
- 6
漬物袋(一斗)を2枚開かずに重ね、その上に、表面をなめらかに丸めた生地をのせて、袋の端を四方とってタコ糸で結ぶ。
-
- 7
［一次発酵］
冷蔵庫(野菜室)で1時間寝かせる。 -
- 8
一次発酵のあと、包みを開けてガス抜きをする。
翌朝などに成形、焼く場合は、包み直して野菜室へ。(その後のガス抜きは不要) -
- 9
生地を約40gに分ける。手でちぎらずに必ずスケッパー等で切り分ける。
-
- 10
［ベンチタイム］
水に濡らし、固く絞った布巾を、生地の上にかぶせる。これにより、生地の伸びがよくなる。 -
- 11
［成形］
好きな形に成形する。
オーブン皿にクッキングシートを敷いて生地を置く。 - 12
［二次発酵］
オーブン35～40℃の予熱なしで、約2倍の大きさにふくらむまで発酵させる。(30～40分) - 13
［焼く］
生地の表面に、卵黄に少量の水(材料☆)をまぜたものをハケで塗る。
170℃で15～17分焼く。 - 14
あら熱をとって完成!!
-
- 15
【ちくわパン】
ちくわに縦の切れ目を入れ、みじん切りの玉ねぎ、シーチキン、マヨを和えてはさむ。
生地で包んで焼きます。 - 16
【ピザパン】
ホイルに生地をのばし、ケチャップとあればオレガノを薄くひく。お好みの野菜、加工肉、チーズをのせて焼く。 - 17
【くるみパン】
クルミを手でつぶして生地に混ぜ込む。スケッパーやハサミで外側4~5箇所切れ目を入れる。焼く。 - 18
【アスパラパン】
ホイルに生地をのばし、アスパラはナナメに薄切り、ベーコンは短冊切りにして散らす。ケチャorマヨをかける - 19
ホイルに生地をのばして、お好みの具とチーズをのせればオリジナルのピザパンに♪
コツ・ポイント
行程は多いですが、きちんと計量して作れば失敗は少ないと思います。
2016.02.06更新
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