やわらかゆで豚
重曹液につけておくと柔らかい仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
鶏ムネ肉を重曹で下処理すると柔らかくなるので豚塊肉でもやってみました。
作り方
- 1
ビニール袋に☆を入れよく振って溶かす。さっと表面を水で洗った豚肉を入れ１晩漬けておく。
- 2
豚肉を取りだし軽く水で洗って生姜、にんにく、ねぎと一緒に鍋に入れる。肉がひたひたにかぶるくらい水を注ぎ火にかける。
- 3
煮立ったら水で濡らしたキッチンペーパーを広げて上にかぶせ、アクを取る。
- 4
５分程中火で加熱後火から下ろし、鍋ごと新聞紙４～５枚で包みさらに毛布（フリースの膝掛けくらいでOK）でしっかり包む。
- 5
１時間くらいしたら開け、肉に竹串を刺し肉汁が透明だったら、ゆで汁につけたまま冷ます。冷めたら取り出して出来上がり。
- 6
薄く切って野菜やキムチと一緒に。ラーメンやチャーハンの具、タレに漬けたり（レシピID :18104961参照 ）どうぞ。
- 7
添付のスープに温めたゆで汁を入れて、つけ麺に（参照レシピID :17627308 ）
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コツ・ポイント
１時間以上包んだままにしない。（特に夏場）開けて加熱が足りなければ再度煮立たせてから包む事。包まずに弱火で火が通るまで煮てもいいです。残ったらゆで汁ごと保存。冷凍もゆで汁ごとできます。ゆで汁は捨てずにスープに♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18397338
