塩麹de時短！かぶら寿司♪
クックAX5ZYC☆ @cook_40115624
地元で名物な「かぶら寿司」本格的に作るのは大変手間がかかるし…塩麹で簡単に作れたらと思い、作ってみました(*^^*)
このレシピの生い立ち
地元金沢で冬の時期の名産品「かぶら寿司」を食べたくなり、本格的に作るには時間もかかるし、お取り寄せするには高ので、塩麹で作ってみたところ、本格的な「かぶら寿司」に匹敵するくらい美味しく出来ました！
塩麹de時短！かぶら寿司♪
地元で名物な「かぶら寿司」本格的に作るのは大変手間がかかるし…塩麹で簡単に作れたらと思い、作ってみました(*^^*)
このレシピの生い立ち
地元金沢で冬の時期の名産品「かぶら寿司」を食べたくなり、本格的に作るには時間もかかるし、お取り寄せするには高ので、塩麹で作ってみたところ、本格的な「かぶら寿司」に匹敵するくらい美味しく出来ました！
作り方
- 1
鰤サクを削ぎ切りにして、塩麹(半量50g)で一晩漬ける。
- 2
カブは半月切りor扇切りにする。塩麹(半量50g)とご飯をよく混ぜて10分程常温で置いておく。
- 3
混ぜた麹→かぶ→塩麹漬けの鰤→かぶ→昆布・細かく切った柚子・鷹の爪を1枚1枚挟みながら保存瓶に詰める。
- 4
瓶に目一杯詰めたら、そのまま冷蔵庫で一晩漬ける。水が上がってくるので水を捨て冷蔵庫で3時間～半日冷やして寝かせて完成！
コツ・ポイント
柿ひとかけらくらいを一緒に漬けると甘みが増します。かぶは、やや厚めに切り、一晩浅漬け状態にした上でしっかり水分を切ること、そして脂ののった美味しい旬の鰤で作るとより美味しく出来ます。
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