テーブルにのし台を引き、中力粉と水を少しずつ加えて捏ねます。(私は200mlでしたが季節によって変わると思います)

少しずつ水を加えながら捏ねると柔らかく、艶が出てきます。両手で伸ばした時、すぐにちぎれたら、水を加えて。

一時間ほど寝かせたら、麺棒で適度な厚さに伸ばし切ります。少し太めに切らないと手に持った時に細くなります。

たっぷり沸かした湯で茹でます。くっつきそうですが、写真の様に持って鍋に入れてもほぐれます。