鶏肉は一口大に切っておく。お酒と塩少々（分量外）で下味をつけておく。

にんにくはつぶして香りを出す。　生姜は皮付きのまま　２ミリ位の厚さに輪切りにする。　ネギは５センチぐらいに刻んでおく。

フライパンにごま油をいれて、ニンニクを炒めて香りを出す。香りが油にうつったら　ニンニクは出しておいておく。

３の油で生姜をじっくり炒める。　皮の水分が飛ぶまで５分以上炒めること。

４に鶏肉をいれて炒める。　３でとりだしたニンニクもフライパンにもどす。ネギと赤唐辛子も手でちぎって加える。

鶏肉の表面がかりっと焼けたら　醤油、お酒、砂糖を加えて中火から強火でぐつぐつ煮込む。焦がさないように。

煮詰めて水分が適度になくなりどろっとしたらちぎったバジルを加えて１−２分炒めて出来上がり。