胡瓜を洗った後、乱切りにする。

ボウルの中で塩をまぶして水がよく出てくるまで、2時間ほど放置する。

鍋に漬け汁の酢、水、砂糖、ブイヨンを一度沸かして、そのまま冷ます。

1の出た水分を捨て、ジップロックの中に入れた後、漬け汁を加えて少し揉み、鷹の爪を入れて冷蔵庫で保存する。

半日くらいすると味がなじむので食べれます。

そのまま食べたり、他の調味料を足して他の食材とあわせて便利使いします。