にんにく、しょうが、豆鼓、長ねぎは全てみじん切りにする。○印の調味料を合わせておく。

豆腐は一口大に切ったら沸騰した湯にいれ再度沸騰したらざるにあげておく。（豆腐の水切り）

中華鍋にサラダ油を多めにひいて豆板醤、にんにく、しょうが、豆鼓をよく炒める。ここでよく炒めるとうまい辛みがでます。

肉を加え、油が透明になるまで炒める。
○印を一気を加えて沸騰したら、水切りした豆腐を加えて、５分位煮込む。

長ねぎを入れ、軽く混ぜたら水溶き片栗粉でとろみをつける。火をとめる直前にごま油を回しかける。

花椒をたっぷりかけて出来上がり。