茹で豚と煮豆の冷菜

鍋に水、長ネギ、ローリエ、黒粒胡椒、岩塩を入れ沸騰させよく塩を溶かす。

いったん火を止め、豚ヒレ肉を入れてから、弱火でぐらぐらさせないで10分ほど茹で、そのままお湯につけて冷ます。

小さなボールに、オレンジマーマレード、粒マスタード、酢、マヨネーズ、クローブを入れ良く混ぜる。

3に「サラダにおいしい豆水煮」を汁ごと入れ、粗くみじん切りにしたセロリを加え軽く混ぜる。

皿に2の水気を切ってスライスしたもの、4の豆のソースをのせ、フランスパンを添え、セロリの葉を飾る。