砂肝は広げてヒダを切り落とす。縦に５等分に切る。

ニラは食べやすい長さに切る。

熱したフライパンにごま油を入れる。下処理した砂肝を均等に並べて軽く焦げ目がつくまで強火で焼き付ける。鷹の爪を入れる。

焦げ目がついたら反対側も強火で焼きつける。火が通ったらニラを入れる。すぐに火を消して余熱でニラに火を通して出来上がり。