鶏もも肉を洗って10〜30分水につける。
※肉が水を吸って柔らかくなる。

鶏もも肉を筋切りして一口大に切り分ける。
※筋切りする事で熱を加えた時に肉汁が出るのを防ぐのでジューシーになる。

塩味のは鶏モモ肉の皮を剥ぐ。
※さっぱりする。
醤油味のは皮付き。

【醤油味】
濃口醤油・酒・薄口醤油・生姜を混ぜる。

醤油ダレを鶏肉にしっかりと揉み込む。
※美味しくな〜れと愛情込めて。　
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【塩味】
ブレンド塩・白コショウ（たっぷり）・黒コショウ、卵黄・薄口醤油を混ぜる。

ブレンド塩をしっかりと揉み込む。

味付けした鶏肉を一晩寝かせる。

片栗粉に水を加えて手で混ぜる。
※粉全体に空気と水を含ませるようにもみほぐす。

2〜3MMのダマになる。
※強く混ぜ過ぎない。
※⬇片栗粉をまぶした後に水をふりかけてもいいかも。

一晩寝かせた鶏肉にちょっと粗めな片栗粉をまぶす。
※細かい片栗粉のダマがサクサクの元になる。

180度の油で5分間揚げる。
※鶏肉が浮いてくるまで触らない。衣が取れちゃう。

キッチンペーパーで油を切る。

醤油味に黒コショウ、塩味に白コショウをふる。