鶏もも肉の厚いところに切れ目を入れ、塩麹をもみこんで半日ほど漬ける。（冷蔵庫で保存）

鶏もも肉をよく水洗いして、水気をしっかり除く。

皮目を下にして弱火で焦げ目がつくまでじっくり焼く。

焦げ目がついたら返して出てきた油をしっかりふき取って蓋をし、火が通るまでで焼く。

火を強めみりんを加えて照りが出るように鶏肉にからめる。

お好みのお野菜などを添えてどうぞ～

３の時にスキレットなどを重しがわりにのせて皮をパリッと。