だしソムリエ直伝【乾し椎茸だし】の取り方

だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。うま味も栄養もタップリの乾し椎茸のおだし、ぜひお試しくださいね。
このレシピの生い立ち
「どんこ」は傘が5～6分開きで、肉厚で歯ごたえがあります。「香信」は、傘が8分開きで「肉が薄く平らな形をしています。和え物や炊き込みご飯など、椎茸が脇役の料理に使われます。どちらも、だしを取るには違いがありません。料理によって使い分けます。